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“MACERADO DE CHICHA MORADA"

“MACERADO DE CHICHA MORADA”

INGREDIENTES: Para el macerado de chicha morada se necesita 1 membrillo mediano, 2 maíz morado, 1/2 piña madura, 2 cortezas de canela larga, 2 manzanas ácidas, 10 clavos de olor, 1 cascara de naranja verde y una botella de pisco puro. también puedes agregarle 6 guindones esto es opcional.

PREPARACION: Lavar las pasas con agua tibia todos los ingredientes menos las canela y clavo de olor. Desgranar el maíz morado y colocarlo en un recipiente que contenga tapa a continuación colocar la piña cortada en lascas y acomodada de tal forma que no queden espacios con aire, de la misma forma colocar el membrillo y la manzana, luego agregar la canela, clavo de olor y para finalizar agregar la botella de pisco.

Dejar macerar por dos semanas y luego solo retirar el liquido a otra botella.

SECRETOS: Trata de ahogar todos los ingredientes con el pisco para evitar la fermentación es decir queremos maceración no fermentación y evita que en el recipiente que estas macerando quede bastante espacio vacío (pues esto lleva a la volatilizacion del pisco y la oxidación de las frutas… :)

“ MACERADO DE UVA BORGOÑA ”

“ MACERADO DE UVA BORGOÑA ”

INGREDIENTES: 250 gr. de uva borgoña, 750 ml. de pisco puro o de uva quebranta ( Es el mismo tipo de pisco).

PREPARACIÓN: Lavar las Uvas Borgoña con agua tibia (este proceso se hace siempre para retirar el polvo y las impurezas que quedasen en la fruta), agregar las uvas mas frescas y maduras a la botella y luego agregar el pisco. Dejar reposar y macerar por espacio de 20 días y no retirar las uvas para así intensificara el sabor diariamente …. :D

“ MACERADO DE COCO “

“ MACERADO DE COCO “

INGREDIENTES: Para este macerado se necesita 1 Coco y 600 ml de pisco de Uva Quebranta o pisco puro.

PREPARACIÓN: Pelar el coco y cortar. Agregar en un recipiente la mitad del coco picado y ahogar con los 600 ml de pisco.

Dejar macerar por espacio de 8 dias y luego se puede retirar las partes picadas del coco o del contrario mantenerlas una semana mas… :D

“MACERADO DE CEREZAS ” - FUXION

“MACERADO DE CEREZAS ”

INGREDIENTES: Para el macerado de Cerezas se necesita  10 cerezas  frescas, 600 ml de pisco de Uva Quebranta o pisco puro.

PREPARACIÓN: Ingresar las cerezas a la botella con pisco  y dejar macerar por 5 días.

Pasado ese periodo ya se puede disfrutar del macerado, es opcional el retirar las cerezas de la botella.

PISCO MACERADO CON FRUTAS

Una copa de macerado de frutas secas calienta la noche mas fría de invierno . Sorprenda a la familia preparando este delicioso licor.

Materiales

- 3/4 de litro de pisco puro

- 250 grs. de azúcar

- 200 ml. de agua

- 1 rama de canela entera

- 8 unidades de clavo de olor

- 12 pimientas de chapa

- 3 unidades de anis estrella

- 1 cascara de naranja

- 50 grs de pasas rubias y negras

- 100 grs de orejones

 - 50 grs. De guindas, guindones y pecana

 Procedimiento

Paso 1 .- Eliminar la parte blanca de la cascara de naranja y picarla finalmente. Preparar un almíbar con azúcar, agua,canela,clavo, anís estrella, pimienta y demás especias.

Paso 2. Cuando este a punto de jarabe mezclar con el pisco.

Paso 3.- Colocar  en un frasco esterilizado los frutos secos y la cascara de naranja picada en forma alterna y decorativa. Bañar con la mezcla de pisco y miel (incluyendo las especias).Tapar herméticamente y macerar por un mes como mínimo.

TIPS

Agitar el frasco cada semana para que la maceración sea homogénea. Agregar un  poco de pisco de ser necesario.

La guía del pisco sour

La guía del pisco sour: los 10 mejores lugares para disfrutar esta bebida

Nuestros lectores nos ayudaron a elaborar una lista con los mejores locales de Lima para saborear el coctel más representativo de nuestra grastronomía

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Hace exactamente nueve años, se instituyó mediante una resolución ministerial que todo aquel primer sábado del mes de febrero esté destinado a celebrar a la más famosa de nuestras bebidas alcohólicas: el pisco sour. Hoy repasamos, con ayuda de nuestros lectores, algunos de los mejores lugares para disfrutar de esta bebida en Lima.

1. El Hotel Bolívar
Este bar está estrechamente ligado a la historia del Pisco Sour y no es para menos. Aquí no solo se sirve uno de los mejores de la capital, sino también se respira el ambiente a leyenda de aquellos años en los que sus dueños rescataron la receta creada en el Morris Bar para adaptarlo y convertirlo en un sello de la casa. Como dato más que anecdótico, el pisco sour Catedral que aquí sirven llegó a cautivar los paladares de famosos de la talla de Ava Gardner, Orson Welles, Nat King Cole y Mick Jagger en sus respectivas visitas a nuestro país.

Dirección: Jr. de la Unión 958, Lima
Teléfonos: 619-7171

2. El Hotel Maury
Igual de legendario es el bar del Hotel Maury. Aunque muchos reconocidos historiadores, como Luis Alberto Sánchez Sánchez, han señalado al Morris Bar como el lugar de nacimiento de nuestro coctel bandera, por muchos años la tradición oral limeña le ha dado el honor al bar del Hotel Maury. Pero si tú quieres saber un poco más de esta leyenda, Don Eloy Cuadros, barman que tiene más de cuarenta años trabajando en el lugar, gustoso te contará más detalles mientras disfrutas de un buen pisco sour.

Dirección: Jr. Ucayali 201
Teléfonos: 428-8188

3. El Bar inglés del Country Club
Este es otro lugar para conocedores. Fundado en los años 20, el Bar inglés mantiene un decorado clásico con mesas de roble e iluminación tenue. Su barman, Roberto Meléndez, ha sido tres veces campeón en el Día del Pisco Sour y hasta ha sido elegido recientemente como uno de los mejores por el diario colombiano El Tiempo.

Dirección: Los Eucaliptos 590, San Isidro
Teléfonos: 611-9000

4. El capitán Meléndez
En este bar pisquero por excelencia se reverencia a nuestro destilado de bandera. Imposible ir sin probar el sour tradicional de pisco puro de Quebranta, jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo y amargo de angostura.

Dirección: Calle Alcanfores 199, Miraflores.
Teléfonos: 447-0089

5. El Piselli
Además de ofrecer una de las mejores recetas de pisco sour, el Piselli te da un ambiente de bohemia barranquina, preciso para compartir con los amigos al ritmo de buena música.

Dirección: Av. 28 de Julio 297, Barranco
Teléfono: 252-6750

6. El bar Huaringas
Además del tradicional pisco sour, este bar ubicado en el segundo pisco del Brujas de Cachiche ofrece variedades como el “brujo sour”, con pisco macerado en hojas de coca, y otros con frutas exóticas de nuestro país. La carta tiene más de 30 variaciones.

Dirección: Ovalo Bolognesi 460, Miraflores
Teléfono: 467-5210

7. El Queirolo
Todo un referente de gastronomía y bohemia limeña. No es de extrañar que Gastón Acurio haya dicho del pisco sour que aquí se ofrece “es el ideal si quieres sentir lo que vive un peruano a través del pisco sour”.

Dirección: General Manuel Vivanco, Pueblo Libre
Teléfono: 460-0441

8. La Calesa
Aunque es muy concurrido por turistas, es sobre todo un punto de encuentro para los que trabajan por el centro empresarial de San Isidro tras su jornada laboral. El trago favorito es, obviamente, el pisco sour, el cual preparan con una dósis bastante alta de alcohol. Como para moverte todos los sentidos.

Dirección: Manuel Bañón 255, San Isidro
Teléfono: 440-5568

9. La Gloria
De los restaurantes con barra, uno de los mejores. En La Gloria hay un experto barman que preparará lo que usted pida. Y si eliges un pisco sour, no podrás ser más acertado. Aquí esta bebida es un aperitivo precioso para unos piqueos de autor para comenzar la noche con estilo.

Dirección: Atahualpa 201, Miraflores
Teléfono: 445-5705

10. Ayahuasca Bar
La famosa revista Condé Nast Traveller ubicó a este bar como uno de los 35 mejores del mundo. Si sus cocteles de algarrobina, maca y camu-camu son una maravilla, su pisco sour es para convertirlo en simbolo de la casa.

Dirección: Prolongación San Martín 130, Barranco
Teléfono: 247-6751

Recuerda beber con moderación y si tomas no manejes. Está prohibida la venta de alcohol a menores de edad.